槟榔作为一种味道独特、具有较多作用的食品,在历史演进过程中,逐渐像口香糖、咖啡一样,成了人们日常生活中常见的休闲食品。
目前世界上爱吃槟榔的人口很多,在印度、泰国、马来西亚、越南、缅甸、斯里兰卡、巴基斯坦、孟加拉印尼以及南太平洋的众多岛屿上,当地的人们都有嚼槟榔的习惯,但各地关于槟榔的制法和吃法却各不相同。
印度火焰帕安,是印度首都新德里的著名小吃,其主要原料就是槟榔。火焰帕安,就是用一片蒌叶把槟榔鲜果包起来,在叶子上涂一层阿拉伯蜂蜜,然后加上香料和干果,抹上酱汁拌匀,点燃火焰后,直接送往食客嘴中,
在泰国,当地人槟榔来洁齿和清新口气。先将槟榔、蒌叶、石灰(贝壳烧出)放在小器皿捣碎混合,然后放进嘴巴嚼,最后加入烟丝刷牙。
虽然各国在槟榔吃法和用法上的细节都不尽相同,但基本都是以青果为主。而在中国,有一种广为人们接受的槟榔食法,与世界各地生食槟榔的情况都不一样,那就是槟榔干制法。
在中国的槟榔之乡——万宁,经过长期以来的种植、食用,人们积累下了非常实用的槟榔保鲜加工技艺。槟榔在采摘后,会进行“杀青”,杀青就是把新鲜的槟榔果,放入开水中,经过高温的烹煮,蒸发槟榔鲜果中的部分水分的同时,使槟榔纤维变软,去掉槟榔鲜果的苦涩、去病虫、去农残及杂质。经过杀青处理的槟榔可以很大程度上延长槟榔的保存期限。
在湖南,千百年来逐渐形成的干槟榔制法,已形成了一条完整的槟榔深加工产业链。精选的槟榔青果通常要经过选籽、煮籽、入味、洗籽、切籽、制卤、包装等工序,才能够制成成品。槟榔经过一系列加工后,拥有了更加独特醇厚的口感,还可以制作成咖啡、葡萄等众多大众口味,满足普通消费者的口味习惯;并且能够使槟榔纤维变软。
如今,具有“中国特色”的槟榔干果的现代化加工工艺不仅受到国内人民的欢迎,更有希望来到更大的世界舞台上,迎来更广阔的发展空间。在槟榔盛产地海南省,国家首家国际热带农产品交易中心已经成立,致力于将中国农产品加工工艺、农产品种植技术、农产品等一系列相关技术推向国际市场。槟榔是海南省重要的经济支柱,热带农产品交易中心特别为槟榔设置了一系列优惠政策。在国家首家国际热带农产品交易中心的推动下,中国的槟榔干果加工工艺,也有望在世界范围内推广开来,让世界更多人领略到中国美食的独特味道。
